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Monday, 31 July 2017 20:58

¡OTRO EVENTO EXITOSÍSIMO! – #SalíAComermeAColombia

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01 SalíAVivir Evento Doña LechonaRecuerdo como si fuera ayer que un fin de semana de esos en los que me quedaba a amanecer en la casa de mi primo Dany, contaba con once años de edad, es decir que eso fue hace muuuuuuchos años, bueno, no tantos; me llevaron a almorzar a un restaurante como acostumbraban mis tíos en esa época. De todo lo que hacía con mi primo en las vacaciones que por lo general pasábamos juntos, las actividades que más me gustaban era pasar las mañanas en la piscina de la unidad cerrada donde vivía y salir a comer “cosas ricas” con ellos los sábados en la tarde o los domingos a la hora del almuerzo. Ese domingo del que les hablo específicamente, fuimos a comer en un restaurante que recién habían abierto unos familiares de tía Martha, y recuerdo la sensación de alegría que generaba en ellos, al ir a conocer a Doña Lechona, la semana misma de inauguración del sitio. Nos recibieron los dueños, tíos de mi tía con mucha pompa y felicidad, nos sentaron en una muy buena mesa y luego de una charla formal y amena nos preguntaron por lo que queríamos comer. Llega a mi memoria la sensación de indecisión y desasosiego al mirar tantas cosas ofrecidas y tantas desconocidas para un niño de mi edad y que no tenía por costumbre visitar lugares como este, me refiero a restaurantes con manteles y de protocolos.

09 SalíAVivir Evento Doña LechonaMi primo Daniel tuvo que ayudarme, o más bien, al escuchar lo que pidió, que me sonó tan extraño y sonoro, le pregunté si eso sería algo rico y sí me podría gustar, “sí, es carne rica, a vos te gusta la carne” y entonces me dejé aconsejar. Cuando me pusieron al frente una tabla de madera que parecía una raqueta, recuerdo mi asociación, pues tenía mango de agarre como una de las de pin pong, sólo que esta no traía un forro de caucho sino una plancha metálica encima de la que me pidió el mesero me cuidara de tocar porque estaba muy caliente, con un hermoso y todavía chisporroteante trozo de carne, muy bien asado, con un brillante y gordito borde de grasa, una muy buena ensalada y unas doradas papitas a la francesa, se me hizo agua la boca y se me abrieron los ojos ante esa magnífica visión.

02 SalíAVivir Evento Doña LechonaEra una porción muy generosa y olía delicioso (no puedo evitar tener la misma sensación en este momento al escribir, mi memoria me está jugando una de las suyas y se me estremece el estómago pidiendo que lo complazca de nuevo como aquella vez). Ese día me comí por primera vez un “Churrasco con chimichurri”, la salsa verde, aceitosa y sabrosa que complementó mi experiencia y que me hizo guardar este momento en la memoria de una manera tan especial para describírselo hoy a mi querido lector. Amo ese recuerdo, lo atesoro y lo revivo hoy casi treinta años después con la misma felicidad que da el descubrimiento de un nuevo placer.

Pues bien, cuando empecé a pensar en los eventos de Salí, cuando me propuse invitar a mis seguidores a disfrutar de las maravillas gastronómicas que hay por ahí esperando a ser descubiertas, ese recuerdo se me activó como un resorte en la mente y quise buscar a Doña Lechona para que me lo ayudara a revivir y a replicar en otros paladares ansiosos como el mío de vivir momentos únicos y recordables para siempre.

03 SalíAVivir Evento Doña Lechona

No sé cómo describirles la sensación de gozo que me generó encontrar una respuesta tan alegre y llena de vida en la administración del restaurante. Don Gilberto Jiménez, el administrador, Martha Luz Mejía la Gerente, Ángela y Felipe del departamento de mercadeo, y en general todo el personal y equipo humano del restaurante, al escuchar mi propuesta de realizar un segundo evento gastronómico de Salí en sus instalaciones me mostraron un entusiasmo, que sinceramente, me llenó de una seguridad instantánea de que éste sería definitivamente, un encuentro de antología para mí y para quienes atendieran el llamado. Y así fue. El concepto del evento sería: Un viaje a través de los sentidos, compuesto de cuatro momentos, por cuatro regiones de Colombia. Los comensales, sentados en una mesa, viajarían primero al Tolima, luego saltarían al altiplano cundiboyacense, después aterrizarían en la costa atlántica, más específicamente en Cartagena y terminarían su viaje en Antioquia con un postre típico de las abuelas.

04 SalíAVivir Evento Doña LechonaLa cita fue el 19 de julio. El lugar: Restaurante Doña Lechona, Primer Parque de Laureles, la dirección exacta es Calle 39D #73-106. Este “santuario” de la comida colombiana fue pionero en el sector. Su fundador, don Alberto, le apostó a un lugar que para la época no ofrecía ningún tipo de opción gastronómica, estaba solo en una cuadra de un vecindario muy tranquilo, totalmente residencial y que tenía por compañía en una esquina a una tiendita de barrio y en la otra, una tienda de videos muy famosa en los ochentas que se llamaba Betavideo Río Claro. Como si hubiera sido el mejor prestidigitador del mundo, hoy goza de un lugar privilegiado en uno de los sectores gastronómicos más importantes de la ciudad.

05 SalíAVivir Evento Doña LechonaLos comensales comenzaron a llegar muy cumplidos a las 7:30 de la noche. El restaurante ya estaba engalanado y preparado para entregarles la mejor experiencia gastronómica colombiana que se pudieran imaginar. Las mesas dispuestas para el recibimiento fueron estratégicamente dispuestas en la plataforma exterior que fue magnífico lugar para la espléndida noche de verano que nos regaló Medellín. Uno a uno treinta y siete comensales se fueron acomodando en sus puestos, expectantes, ansiosos y hambrientos. Cuando planeamos con don Gilberto el evento, creímos conveniente abrir treinta plazas, y él, sabedor del tema y como buen administrador, sopesando las opciones, decidió preparar cuarenta platos, es decir, diez más, para poder suplir cualquier eventualidad… el que sabe, sabe. Mientras llegaban los comensales y se acomodaban en sus mesas, Fernando, Albeiro y David, los habilidosos y atentos meseros de Doña Lechona, les ofrecían un delicioso detalle que se les tenía preparado, que nadie rechazó y que algunos pidieron repetir ante la tentación del sabor ofrecido: una crujiente empanada de lechona, producto exclusivo del lugar acompañadas de ají casero y que se encargó de abrirles el apetito.06 SalíAVivir Evento Doña Lechona

A las ocho y pico de la noche, dimos inicio oficialmente al maravilloso viaje en el que nos embarcamos. Di la bienvenida declarándome feliz y dichoso por la presencia de cada uno de los asistentes y le entregué el micrófono a Juan Sebastián Pineda, el sommelier que Global Wine and Spirits, la compañía comercializadora de vinos y licores que nos apoyó con la guía del maridaje perfecto para cada plato del evento, tuvo a bien encargar. Nos sirvieron la primera copa de vino, un blanco californiano joven de la marca Carlo Rosí, servido a unos cuatro grados de temperatura, dulce, con notas afrutadas que fue el maridaje perfecto para el plato de entrada, una completa sorpresa, un acierto maravilloso al gusto, muy bien pensado y ejecutado a la perfección por la cocina de Doña Lechona: un bollo boyacense: este es un plato prehispánico propio de los indígenas del altiplano cundiboyacense, es un envuelto de maíz dulce, que viene relleno de queso, cocido al vapor y luego salteado en mantequilla, que viene acompañado de una salsa dulce, hecha con arequipe, miel de maple y un secretito de la casa. El sabor es conocido, parecido a las tortas de choclo que hacían las abuelas, de esas que te venden en la calle, fritas y con un buen pedazo de queso blanco adentro, sin embargo, no es lo mismo, es suave, dulce y salado a la vez, absolutamente maravilloso y se ganó varios elogios por parte de muchos comensales que me expresaron alegremente su opinión sobre el plato.07 SalíAVivir Evento Doña Lechona

Llegó pues la hora del plato fuerte. Juan Sebastián le hizo la seña a los meseros para que comenzaran a servir la segunda copa de vino, un california Red, vino tinto joven que llegó a las mesas a una temperatura de entre 12 y 16 grados de temperatura, un caldo de uva perfecto para maridar la carne roja que protagonizaría el siguiente momento gastronómico de la noche. No sé cómo describirles los rostros de los asistentes al ver las delicias que se acomodaban frente a sus puestos. Un plato alargado que contenía una fiesta completa para cada uno de los sentidos. La ciudad heroica nos recibió con uno de sus platos más emblemáticos, la posta cartagenera o posta negra. Este plato es producto de una de esas mezclas culturales tan comunes a lo largo y ancho de Colombia. Está el aporte europeo con la carne vacuna, el moro con el arroz con titoté o arroz con coco, el aporte africano con las carimañolas de yuca y el aporte indígena con las especias, entre ellas la panela o el azúcar que le da ese dulzor especial y por supuesto el color marrón oscuro particular y característico. La posta es un corte de carne magra, conocido como posta por unos y como punta de anca por otros. Es de una terneza inigualable, los comensales lo comprobaron y me hicieron saber de su asombro, al ver que no había que hacerle presión al cuchillo para trocearla y al notar que se deshacía sin ningún esfuerzo en el paladar. Esta carne se cocina con tres técnicas distintas para lograr darle esa consistencia maravillosa y sabrosa. Venía acompañada por una porción de arroz con coco, tres doradas y crujientes carimañolas que a su vez traían su suero costeño para bañarlas y rematar su delicioso sabor (las carimañolas son unos envueltos de masa de yuca rellenos de queso o de carne, que se sofríen en aceite caliente), y para rematar el plato traía una refrescante ensalada de lechuga, tomate, cebolla y aguacate.

08 SalíAVivir Evento Doña Lechona

Y como si fuera poco, como si no fuera suficiente locura gustativa lo vivido hasta ahora, se vino la hora del postre. El sommelier pidió que sirvieran la tercera copa y entonces un vino frescato inundó las mesas. De un color rosado pálido y lleno de burbujitas de sabor dulzón, este californiano rosé gasificado, perfecto para acompañar el postre, le hizo cosquillas en el paladar a los comensales mientras se disfrutaban igual que unos niños chiquitos, un insuperable arroz con leche bien antioqueño. Vean, no sé si me van a creer o no, pero varios de los asistentes me dijeron que todo había estado muy rico, pero que el broche de oro definitivamente, fue el postre. Viajamos todos con ese sabor a la casa de la abuela, a la infancia, a los años felices, al amor puro y verdadero. Para acabar de ajustar, el plato venía coronado con un toquecito de arequipe en el tope… estaba sencillamente “de muerte lenta”. Cómo sería, que el mismo don Gilberto me contó que al siguiente día del evento, el patriótico 20 de julio, un grupo de personas, unas ocho, se sentaron en las mesas en el que hiciéramos el evento el día anterior y le dijeron al mesero, que por favor le  llamaran al administrador, cuando se presentó ante ellos, el líder del grupo le dijo que alguien le había contado que la noche pasada, se había comido el mejor arroz con leche de su vida y entonces, habían ido a comprobarlo, así que pidieron ocho platos, mismos que dejaron completamente limpios. ¿Cómo les quedó el ojito?

10 SalíAVivir Evento Doña LechonaCon esto se dio por concluido el segundo evento gastronómico #SalíAComermeAColombia, un programa que he creado con el ánimo de democratizar este tipo de experiencias, de compartir con un grupo de personas curiosas y amantes de la buena comida y de la buena bebida, momentos inolvidables, cada uno diferente y que nos ofrezca la posibilidad de explorar y descubrir nuevos sabores, maravillosos lugares a los que ir. En estos eventos lo ideal es poder conversar, preguntarle al restaurador sobre su comida, indagar al experto en vinos y licores sobre cómo mejorar cualquier experiencia, compartir con amigos y poder decir #Salí a comer, a viajar, a vivir la vida como me la merezco.

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P.D. No sé si queda expreso en la dimensión que corresponde mi agradecimiento a todos los integrantes de la familia Doña Lechona, a quienes felicito por su profesionalismo, nos regalaron una noche fenomenal gracias a su servicio y calidad en los platos. También agradezco enormemente a Diego Alejandro de Global Wine and Spirits por su apoyo con el insuperable sommelier Juan Sebastián Pineda y los magnificos vinos que probamos.

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No te perdás el próximo evento, será en un restaurante italiano, vamos a aprender y a probar de lo mejor de la gastronomía típica del país de la bota, a tomar vino y amaretto, a escuchar historias de un nativo italiano muy reconocido y querido en el mundo de los restaurantes de la ciudad, mejor dicho, vamos a pasar una noche fenomenal. Será el 16 de agosto, escríbeme al whatsapp 311 361 42 73  o en el correo This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

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